Historie pěstování shiitake v Asii

Shiitake: houba s tisíciletým příběhem

Houby shiitake (Lentinula edodes) patří k nejoblíbenějším gurmánským houbám na světě. Jsou ceněné pro svou bohatou chuť umami i zdravotní přínosy a v Asii se pěstují už po staletí. Dnes v této tradici pokračují farmy v Praze i po celé Evropě – s využitím dávných technik, doplněných o moderní udržitelné postupy.

Původ ve starověké Číně

Historické záznamy naznačují, že pěstování shiitake začalo v Číně před více než 1 000 lety, během dynastie Song. Farmáři tehdy zjistili, že spadané kmeny stromu shii (Pasania, druh dubu) jsou ideálním prostředím pro růst hub. Začali proto experimentovat s jejich naočkováním sporami, čímž položili základy jedné z nejstarších forem řízeného pěstování hub.

Rozšíření do Japonska a Koreje

Do 12. století se pěstování shiitake rozšířilo do Japonska a Koreje, kde se pevně zakořenilo v kultuře i kuchyni. V Japonsku byly shiitake ceněny nejen jako potravina, ale i jako tradiční lék, o němž se věřilo, že posiluje imunitu a podporuje dlouhověkost. I dnes zůstávají shiitake nepostradatelnou součástí japonské miso polévky, hotpotů a vývarů dashi.

Od kmenů k moderním substrátům

Po staletí se shiitake pěstovaly na tvrdém dřevě. Farmáři tehdy:

• řezali čerstvé dubové kmeny,

• vrtali do nich otvory nebo dělali zářezy,

• vkládali spory shiitake (později dřevěné kolíčky s myceliem)

Tato „přirozená metoda na kmenech“ se v některých částech Asie používá dodnes. Moderní farmy – včetně té naší v Praze – však často využívají sterilizované bloky z pilin, které umožňují efektivnější, škálovatelné a ekologičtější pěstování.

Shiitake na globálním trhu

Dnes je shiitake druhou nejpěstovanější houbou na světě po žampionech. Její historie odráží pozoruhodnou cestu od starověkých asijských lesů až po moderní evropské kuchyně – propojující tradici, zdraví a udržitelnost.

Závěrečné myšlenky

Když vaříte s čerstvými shiitake pěstovanými v Praze, nevyužíváte jen gurmánskou surovinu – pokračujete v tradici, která začala v Asii před více než tisíci lety.

Ochutnejte čerstvé shiitake z naší pražské farmy – kousek asijské tradice, pěstovaný lokálně a udržitelně. Objednat můžete zde.

Pokud vás zajímá, jak japonští farmáři pěstují shiitake, tohle video se vám bude líbit.