Jak skladovat čerstvé houby, aby vydržely déle

Úvod

Čerstvé houby jsou křehké a při nesprávném skladování mohou rychle ztratit svou strukturu, vůni i chuť. Ať už jste si právě přinesli hlívu ústřičnou z naší pražské farmy, shiitake z místního trhu nebo korálovec ježatý na speciální večeři, správné skladování je klíčové. V tomto průvodci si ukážeme nejlepší způsoby, jak udržet houby čerstvé, chutné a připravené k vaření.

Proč je správné skladování důležité

Houby obsahují asi 90 % vody, což je činí velmi rychle se kazícími. Vystavení vlhkosti, teplu nebo nedostatečnému proudění vzduchu může způsobit, že zvlhnou, osliznou nebo se zkazí už během několika dní. Správným skladováním můžete:

• Prodloužit jejich trvanlivost

• Zachovat chuť a strukturu

• Omezit plýtvání potravinami

• Zjednodušit si vaření

Nejlepší způsoby, jak doma skladovat houby

1. Používejte papírové sáčky místo plastu
Plast zadržuje vlhkost, což způsobuje, že houby osliznou. Jednoduchý hnědý papírový sáček v lednici je ideální – papír pohltí přebytečnou vlhkost a houby mohou „dýchat“.

2. Uchovávejte je v lednici
Skladujte houby v hlavní části lednice, ne v přihrádce na zeleninu (tam je příliš vlhko). Ideální teplota je 1–4 °C.

3. Nemývejte je předem
Houby čistěte až těsně před vařením. Předčasné mytí přidává vlhkost, která urychluje kažení. Pokud jsou špinavé, jemně je očistěte hadříkem nebo kartáčkem.

4. Hlíva ústřičná
Je křehká a měla by se sníst do 4–5 dnů. Nejlépe ji uchováte mezi vrstvami papírových utěrek v papírovém sáčku.

5. Shiitake
Mají pevnější strukturu a při správném skladování v papírovém sáčku vydrží 7–10 dnů.

6. Korálovec ježatý (Lion’s Mane)
Je velmi nasákavý, téměř jako houba. Skladujte ho v papírovém sáčku a nedávejte na sebe, aby se nepomačkal. Pro nejlepší chuť spotřebujte do 4–6 dnů.

Můžete houby zmrazit?

Ano, ale s výhradou. Syrové houby se kvůli vysokému obsahu vody špatně mrazí. Pokud je chcete zmrazit, nejprve je krátce orestujte nebo spařte, a teprve potom uložte do vzduchotěsných nádob. Tento postup se obzvlášť osvědčuje u shiitake a hlívy ústřičné.

Závěrečné myšlenky

Pokud kupujete čerstvé houby v Praze, trochu péče udělá velký rozdíl. Používejte papírové sáčky, skladujte je správně v lednici a snězte je co nejdříve – jen tak získáte ten nejlepší kulinářský zážitek. Čím čerstvější houba, tím lepší pokrm.

Pokud chcete získat ty úplně nejčerstvější houby, stačí nás jen kontaktovat zde.

Pokud se místo toho chystáte sbírat houby v přírodě, zde je skvělý průvodce.