"Krevetky" z Korálovce ježatého s javorovo-česnekovou omáčkou

Video credit : Turnip Todd (Web, Youtube)

Na naší specializované houbové farmě v Praze jsme hrdí na to, že pěstujeme a dodáváme čerstvé, organické Korálovce ježaté přímo do místních domácností a restaurací. Tato vzácná a vysoce ceněná houba není jen superpotravina – je to také gurmánská ingredience, která se rychle stává oblíbenou mezi šéfkuchaři i domácími kuchaři.

Tento recept na Korálovec ježatý s javorovo-česnekovou omáčkou nabízí vše, po čem milovníci jídla touží: výraznou chuť, křupavé okraje, jemný vnitřek a tu správnou rovnováhu mezi sladkým a slaným. Masitá textura čerstvého Korálovce ježatého, zvláště pokud je pěstován lokálně, z něj dělá perfektní náhražku krevet – nebo „skrimpz“, jak se tomuto hravému pokrmu přezdívá.

Ať už vaříte pro hosty nebo pozvedáte obyčejnou večeři, tento pokrm ukazuje, jak všestranný a uspokojivý Korálovec ježatý dokáže být.

Ingredience

• 300–350 g čerstvého Korálovce ježatého (natrhaného na kousky velikosti krevet)

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce másla (nebo rostlinné alternativy)

• 2 stroužky česneku, nasekané nadrobno

• 2 lžíce čistého javorového sirupu

• 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari

• Šťáva z ½ citronu

• ¼ lžičky uzené papriky

• Sůl a černý pepř, dle chuti

• Čerstvá petrželka nebo pažitka, jemně nasekaná (na ozdobu)

Postup přípravy Korálovce ježatého "Krevetky" s javorovou marinádou

1. Připravte houby

   Korálovce ježaté jemně očistěte vlhkým hadříkem. Natrhejte je na nepravidelné kousky připomínající krevety. Tím získáte texturu a pomůžete okrajům při vaření zkřehnout. Zlehka je okořeňte solí, pepřem a uzenou paprikou.
   

2. Restujte do zlatova

   Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokou teplotu. Přidejte houby v jedné vrstvě. Restujte bez míchání 3–4 minuty, dokud nezezlátnou, poté je otočte a opečte i z druhé strany. Vyjměte z pánve a dejte stranou.
   

3. Připravte glazuru
   Snižte teplotu na střední. Přidejte nasekaný česnek na pánev a míchejte, dokud nebude jen voňavý (asi 30 sekund). Přilijte javorový sirup a sójovou omáčku, promíchejte, aby se spojily. Nechte probublávat a mírně zredukovat (1–2 minuty). Vymačkejte citronovou šťávu.
   

4. Obalte a dokončete
   Vraťte uvařené houby na pánev a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily v glazuře. Nechte je jemně zkaramelizovat ještě asi minutu. Vypněte sporák.
   

5. Podávejte
   Glazované "krevetky" naaranžujte na talíř a posypte čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Podávejte horké jako malý předkrm, nebo jako výraznou oblohu na rýži, nudle či křupavý toast.

Tipy pro domácí kuchaře a šéfkuchaře

• Na textuře záleží: Vyhněte se přeplňování pánve – v případě potřeby restujte po dávkách, abyste zajistili křupavé okraje.

• Náhrady: Javorový sirup můžete nahradit agávovým sirupem, nebo pro pikantnější variantu použít chilli olej.

• Nápady na párování: Vyzkoušejte s kokosovou rýží, polentou nebo uvnitř tacos s kapkou limetky.

Proč se Korálovec ježatý tak skvěle hodí

Struktura této houby krásně absorbuje chutě a při restování na pánvi vytváří křupavou zlatavou kůrku. Sladko-slaný glazura doplňuje její jemnou, mořské plody připomínající chuť – což ji činí ideální pro vegany a každého, kdo chce vyzkoušet něco nového.

Pokud seženete čerstvé Korálovce ježaté pěstované lokálně (třeba na naší farmě: zde), určitě je použijte, čerstvost totiž zlepšuje texturu i chuť.

Tento recept na "Krevetky" z Korálovce ježatého s javorovo-česnekovou omáčkou je absolutní trhák: dostatečně jednoduchý pro domácí kuchyni, dostatečně působivý pro restauraci. Jakmile ho jednou podáte, možná se stane vaším signature pokrmem.

Pokud se zajímáte o objevování jejich mnoha zdravotních přínosů: Zdravotní přínosy Korálovce ježatého

A také bychom rádi poděkovali Toddu Andersonovi za toto krásné video: https://found.us/creators/turnipvegan?code=turnipvegan