Na čem rostou naše houby – a proč je to důležité pro vaši kuchyni

Video credit : Freshcap (Web, Youtube)

Na naší farmě, kde pěstujeme hlívu ústřičnou, shiitake a korálovec ježatý (lion's mane) pro místní kuchaře a domácnosti, víme, že způsob pěstování houby přímo ovlivňuje její chuť, texturu a kvalitu. Jedním z nejdůležitějších faktorů u každé houby, kterou dodáváme, je substrát – materiál, na kterém houba roste.

Nedávno jsme narazili na video, které podrobně vysvětluje vědu a řemeslo houbových substrátů. Inspirovalo nás to k tomu, abychom se s vámi podělili o více informací o tom, co se skrývá za pěstováním hub, se kterými vaříte.

Co je to Substrát?

Substrát je pěstební médium, kterým se houby živí. Obvykle se skládá z přírodních materiálů, jako je sláma, piliny z tvrdého dřeva nebo klády. Každý druh houby má jiné potřeby a výběr správného substrátu nám pomáhá pěstovat čerstvé, čisté a chutné houby bez použití chemikálií nebo zkratek.

Hlíva ústřičná: Pěstovaná na pasterizované slámě

Hlíva ústřičná je vitální a rychle rostoucí houba. Pěstujeme ji na pasterizované slámě – šetrném tepelném procesu, který odstraňuje škodlivé mikroby, ale zachovává ty prospěšné.

Proč na tom záleží: Pasterizovaná sláma je udržitelná, nákladově efektivní a dodává hlívě ústřičné její bohatou, slanou chuť a jemnou konzistenci. Je ideální pro restování, grilování nebo přidání do nudlí a asijských pokrmů.

Houby Shiitake: Pěstované na sterilizovaném tvrdém dřevě

Houby shiitake jsou vybíravější. Pěstujeme je na sterilizovaných pilinách z tvrdého dřeva nebo kládách. Tento proces kompletně odstraňuje všechny ostatní mikroorganismy, aby shiitake získalo čisté prostředí, které potřebuje k rozvoji své hluboké, zemité chuti.

Proč na tom záleží: Sterilizace dává shiitake jeho hustou texturu a bohatý umami profil, ideální pro vývary, rizota a pečené pokrmy. Kontrolovaný proces také zajišťuje konzistentní kvalitu, na kterou se šéfkuchaři mohou spolehnout.

Korálovec ježatý(Lion’s Mane): Pěstováno s precizností a čistotou

Houby lion's mane jsou delikátní a vyžadují vysokou vlhkost a čisté substráty, aby si vyvinuly svůj charakteristický kaskádovitý tvar a texturu podobnou krabímu masu. Pěstujeme je na pečlivě sterilizovaných blocích z pilin a udržujeme přísné environmentální podmínky, abychom zajistili čistotu a čerstvost.

Proč na tom záleží: Výsledkem je houba, která je pevná, čistá a plná chuti. Ať už připravujete rostlinné krabí koláče nebo ji opékáte na másle s bylinkami, poznáte ten rozdíl.

Proč nám záleží na celém procesu

Za každou houbou, kterou dodáme, stojí závazek k transparentnosti a udržitelnosti. Používáme místní, přírodní materiály a ke každé várce přistupujeme s péčí, abychom zajistili, že houby rostou v co nejzdravějších podmínkách – bez chemikálií, bez zkratek a s respektem k přirozenému procesu růstu.

Pro šéfkuchaře i domácí kuchaře

Když si vyberete naše houby, nezískáváte jen čerstvou ingredienci – získáváte produkt formovaný promyšlenými zemědělskými postupy, které staví kvalitu na první místo. Ať už servírujete pokrmy v restauraci nebo vaříte večeři doma, můžete se spolehnout na houby, které byly vypěstovány s úmyslem a péčí.

Chcete se dozvědět víc? Rádi se s vámi podělíme o naše metody pěstování a dokonce vám ukážeme, jak houby přivádíme od spory až na talíř. Kontaktujte nás.

Pokud máte zájem vyzkoušet tyto úžasné houby
https://bohemianfungi.com/nase-exoticke-houby

A chtěli jsme poděkovat Freshcap za toto krásné video. : https://freshcap.com/