Nejčastější kontaminanty v houbových substrátech (a jak jim předcházet)

Úvod

Kontaminace patří mezi největší výzvy při pěstování hub. I zkušení pěstitelé mohou přijít o celé várky, pokud nežádoucí houby nebo bakterie ovládnou substrát dříve než samotné houbové mycelium.

Ať už pěstujete hlívu ústřičnou na slámě, shiitake na blocích z tvrdého dřeva nebo korálovec ježatý ve sterilizovaných sáčcích, porozumění nejčastějším kontaminantům — a způsobům, jak jim předcházet — je klíčové pro stabilní výnosy a vysokou kvalitu hub.

Proč dochází ke kontaminaci houbových substrátů

Houbové substráty jsou teplé, vlhké a bohaté na živiny — tedy přesně takové prostředí, jaké vyhovuje mnoha mikroorganismům. Ke kontaminaci nejčastěji dochází v důsledku:

• nedostatečné pasterizace nebo sterilizace

• špatné hygieny při očkování

• nadbytečného použití výživových doplňků

• starých nebo nesprávně skladovaných materiálů

• slabé nebo nekvalitní sadby

Prevence začíná uvědoměním si rizik.

1. Zelená plíseň (Trichoderma spp.)

Nejčastější a zároveň nejničivější kontaminant.

Jak ji poznat

• jasně zelené nebo tmavě zelené skvrn

• často začíná bíle a zezelená ve chvíli, kdy se tvoří spory

• silný zatuchlý nebo kyselý zápach

Proč je nebezpečná

• Trichoderma roste rychleji než houbové mycelium

• a uvolňuje antifungální látky, které zcela zastaví růst pěstovaných hub

Tipy pro prevenci

• důkladná sterilizace u doplňovaných pilinových substrátů

• vyhněte se příliš mokrému substrátu (cílová vlhkost 60–65 %)

• používejte čerstvou a vitální sadbu

• dodržujte čistotu při očkování

⚠️ Pokud objevíte zelenou plíseň, blok ihned odstraňte — spory se velmi snadno šíří.

2. Bakteriální kontaminace (mokrá hniloba / sour rot)

Velmi častá u příliš vlhkých substrátů.

Jak ji poznat

• slizká nebo mastná struktura substrátu

• žlutá nebo hnědá tekutina („metabolity“)

• kyselý, nasládlý nebo hnilobný zápach

Proč k ní dochází

• nadměrná vlhkost

• špatné odvodnění

• příliš vysoké teploty během inkubace

Tipy pro prevenci

• před použitím proveďte test zmáčknutím substrátu (nesmí z něj kapat voda)

• neukládejte sáčky příliš těsně na sebe

• udržujte inkubační teploty v rozmezí specifickém pro daný druh hub

3. Černá plíseň (Aspergillus spp.)

Méně častá, ale potenciálně nebezpečná kontaminace.

Jak ji poznat

• tmavě šedé až černé práškovité skvrny

• často se objevuje v blízkosti vzduchových filtrů nebo otvorů na sáčcích

Zdravotní upozornění

• Spory Aspergillus mohou být při vdechnutí škodlivé — zejména v uzavřených pěstírnách.

Tipy pro prevenci

• používejte vzduch filtrovaný přes HEPA filtry ve sterilním prostředí

• pravidelně čistěte nebo vyměňujte filtry

• při manipulaci s podezřelou kontaminací noste ochranné roušky nebo respirátor

4. Růžové a červené plísně (Neurospora, Fusarium)

Často souvisí se špatnou hygienou při práci.

Jak je poznat

• růžový, červený nebo lososový porost

• objevují se velmi rychle po naočkování

Tipy pro prevenci

• důkladně čistěte a dezinfikujte nástroje, pracovní plochy i ruce

• dezinfikujte prostory určené k očkování

• znovu nepoužívejte kontaminované nádoby ani vybavení

5. Kvasinky

Často jsou v počáteční fázi zaměňovány za zdravé mycelium.

Jak je poznat

• krémové, matně bílé skvrny

• pomalý nebo zcela zastavený růst houbového mycelia

Tipy pro prevenci

• zvyšte přívod čerstvého vzduchu

• používejte vyšší množství sadby (spawn rate)

• zlepšete konzistenci a přesnost přípravy substrátu

Osvědčené postupy pro prevenci kontaminace substrátu

Před naočkováním

• používejte čerstvé materiály pro přípravu substrátu

• zvolte pasterizaci nebo sterilizaci podle typu substrátu

• před naočkováním nechte substrát zcela vychladnout

Během očkování

• umyjte si ruce a dezinfikujte nástroje

• minimalizujte proudění vzduchu v prostoru

• pracujte rychle, pečlivě a čistě

Během inkubace

• udržujte správnou teplotu a vlhkost

• ponechte mezi bloky dostatek prostoru pro proudění vzduchu

• provádějte denní kontrolu a podezřelé bloky okamžitě izolujte

Závěrečné myšlenky

Kontaminace není selhání — je přirozenou součástí učícího procesu při pěstování hub. Porozuměním nejčastějším kontaminantům substrátu a důsledným dodržováním přípravných i hygienických postupů lze výrazně snížit ztráty a dosáhnout zdravějších a spolehlivějších sklizní.

Na profesionálních farmách s gurmánskými houbami vychází konzistence z disciplíny — čistý substrát, čisté ruce a pečlivé sledování.

Na naší farmě v Praze substráty sterilizujeme. Pokud si je chcete vyzkoušet, najdete je zde.

A tady můžete najít seznam nejběžnějších onemocnění, se kterými se houby potýkají.