Nutriční hodnoty hub, které by měl znát každý domácí kuchař

Úvod

Houby nejsou jen lahodným doplňkem jídel – jsou také skutečnými nutričními poklady. Ať už si vychutnáváte hlívu ústřičnou ve stir-fry, shiitake v rizotu nebo korálovec ježatý jako alternativu masa, vždy do svého jídelníčku přidáváte dávku vitamínů, minerálů a jedinečných látek. Pojďme se podívat na nutriční hodnoty, které by měl znát každý domácí kuchař.

Obecné nutriční hodnoty hub

Na 100 gramů čerstvých hub (hodnoty se liší podle druhu) obvykle připadá:

• Kalorie: 30–40 kcal

• Bílkoviny: 3–4 g

• Sacharidy: 4–5 g

• Vláknina: 1–2 g

• Tuky: méně než 1 g

Houby mají přirozeně nízký obsah kalorií i tuků, ale jsou bohaté na chuť umami, což z nich dělá ideální volbu pro zdravé vaření.

Klíčové živiny v houbách

1. Vitamíny

• Vitaminy skupiny B (B2, B3, B5): Podporují energetický metabolismus a činnost mozku.

• Vitamin D: Některé houby, zejména vystavené slunečnímu záření, patří mezi málo rostlinných zdrojů vitamínu D.

2. Minerály

• Draslík: Pomáhá regulovat krevní tlak.

• Selen: Silný antioxidant podporující imunitu.

• Měď a železo: Nezbytné pro zdravou krev a energii.

3. Jedinečné látky

• Beta-glukany (zejména v hlívě a shiitake): Spojovány s podporou imunity a snižováním cholesterolu.

• Hericenony a erinaciny (korálovec ježatý): Zkoumané pro svůj potenciální přínos pro zdraví mozku a paměť.

Nutriční hodnoty podle druhu

Hlíva ústřičná

• Vysoký obsah antioxidantů

• Bohatá na beta-glukany

• Výborný rostlinný zdroj bílkovin

Shiitake

• Obsahuje lentinan, látku zkoumanou pro podporu imunity

• Tradiční součást asijské medicíny a kuchyně

• Silná umami chuť, skvělá jako náhrada masa

Korálovec ježatý (Lion’s Mane)

• Obsahuje látky spojované s regenerací nervů a podporou kognitivních funkcí

• Oblíbený v nootropních a „brain-health“ doplňcích

• Jemná chuť připomínající mořské plody, univerzální v kuchyni

Proč jsou houby superpotravinou

Houby se považují za funkční potravinu – nepřinášejí jen výživu, ale také podporu zdraví. Zařazením hub do jídelníčku můžete podpořit:

• Kontrolu hmotnosti (málo kalorií, vysoký sytící efekt)

• Zdraví srdce

• Imunitu

• Mozek a zdraví střev

Závěrečné myšlenky

Ať už jste domácí kuchař v Praze nebo profesionální šéfkuchař, hlíva ústřičná, shiitake a korálovec ježatý přinášejí na talíř chuť i výživu. Až příště budete restovat houby, pamatujte: nejen že vylepšujete svůj pokrm, ale zároveň podporujete své tělo.

Objevte, jak je správně připravit zde.

Zde najdete další tipy pro zdravou stravu.