Restované proužky hlívy ústřičné

Video credit : W2 Kitchen (Instagram, Youtube)

Ingredience

(Vystačí jako příloha nebo topping pro cca 2–4 osoby)

• 300 g Čerstvé hlívy ústřičné, očištěné a natrhané na proužky

• 2 lžíce olivového oleje nebo neutrálního oleje na vaření

• 1 lžíce Nesoleného másla (volitelné, pro bohatší chuť)

• 2 stroužky nadrobno nasekaného česneku

• ½ střední šalotky nebo malá cibule, na jemno nakrájená

• 1–2 lžičky čerstvého tymiánu nebo nasekané petrželky,

• dle chuti osolíme či opepříme

• 1–2 lžíce střiku bílého vína nebo suchého sherry (volitelné)

• pár kapek citronové šťávy (volitelné, na dochucení)

• ½ lžičky sójové omáčky nebo tamari pro umami (volitelné)

Postup

1. Připravte houby

   • Jemně očistěte hlívy ústřičné (vypěstované na naší farmě v Praze!) tak, že kartáčkem nebo prsty odstraníte případné nečistoty. Vyhněte se silnému oplachování.

   • Natrhejte nebo nakrájejte je na dlouhé, rovnoměrné proužky (asi 0,5–1 cm tlusté). Díky tomu se rovnoměrně orestují a získají „masitou“ strukturu.

2. Rozehřejte pánev

   • Použijte širokou pánev nebo sauté pánev a zahřejte ji na středně vysoký stupeň.

   • Přidejte olivový olej a nechte ho zahřát, dokud se nezačne jemně třpytit.

   • Pokud používáte máslo, přidejte ho nyní a nechte rozpustit, aby se spojilo s olejem.

3. Orestujte aromatické suroviny

   • Přidejte nasekaný česnek a tenké plátky šalotky nebo cibule. Krátce restujte (30–45 vteřin), dokud nezavoní. Dávejte pozor, aby se česnek nespálil.

4. Restujte proužky hlívy

   • Přidejte proužky hlívy v jedné vrstvě (nebo na dvakrát, pokud je pánev menší), aby měly přímý kontakt s horkým povrchem. Nepřeplňujte pánev.

   • Nechte je 1–2 minuty bez míchání, aby získaly zlatavé okraje; poté je otočte nebo promíchejte a restujte další 1–2 minuty z druhé strany.

   • Pokud začnou vysychat, přidejte trochu oleje nebo střik bílého vína či suchého sherry, abyste uvolnili zkaramelizované chutě ze dna pánve a dodali vlhkost.

5. Ochuťte a dokončete

   • Osolte a opepřete podle chuti.

   • Vmíchejte čerstvý tymián nebo petržel.

   • Pokud chcete, přidejte pár kapek citronové šťávy nebo trochu sójové omáčky/tamari pro hlubší umami chuť.

   • Restujte už jen další minutu – houby by měly zůstat měkké, nikoli gumové.

6. Podávejte

   • Přendejte na nahřátý servírovací talíř.

   • Volitelně ozdobte dalšími bylinkami.

   • Podávejte jako přílohu ke grilovanému masu, na topinky, do těstovin nebo jako součást komplexnějších restauračních pokrmů.

Tipy a varianty

• Můžete nahradit část hlívy nebo ji zkombinovat s shiitake či korálovcem ježatým z naší farmy – každý druh dodá jinou texturu i chuťový profil.

• Pro bohatší chuť můžete pokrm na závěr zjemnit malým kouskem másla.

• Pro veganskou verzi máslo vynechejte a použijte kvalitní olej nebo rostlinné máslo.

• Pokud je pánev příliš suchá, přidejte střik zeleninového nebo houbového vývaru – ale opatrně, ať houby nezměknou příliš.

• Pokud vás zajímají zdravotní benefity hlívy ústřičné, určitě si přečtěte náš článek.

A chtěli bychom také poděkovat W2 Kitchen za skvěle zpracované video. Jejich Instagram najdete zde.