Sladko-uzené jerky z hlívy ústřičné (Snadná veganská svačina)

Nejlepší recept pro začátečníky

Pokud hledáte rostlinnou svačinu plnou umami, přirozeně žvýkavou a neskutečně uspokojivou, jerky z hlívy ústřičné se brzy stane vaším novým oblíbeným receptem!
Hlíva má přirozeně vláknitou strukturu, která se při přípravě jerky nádherně promění — žvýkavá, uzená, sladká a naprosto neodolatelná.

Ať už jste domácí kuchař v Praze nebo profesionální šéfkuchař hledající nové nápady do menu, tento recept je jednoduchý, cenově dostupný a neuvěřitelně chutný.

Proč je hlíva ústřičná skvělá na jerky

Hlíva se na jerky dokonale hodí, protože:

• její vlákna se snadno trhají na přirozené „nudličky“,

• skvěle vstřebává marinády,

• po usušení získá krásně žvýkavou konzistenci,

• je bohatá na umami — bez nutnosti umělých zvýrazňovačů chuti.

Navíc patří mezi nejudržitelnější a nejekologičtější suroviny, které si můžete vybrat.

Ingredience

Pro 500 g čerstvé hlívy ústřičné:

Tekutá marináda

• 3 lžíce sójové omáčky (nebo tamari)

• 1 lžíce javorového sirupu

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 lžička tekutého kouře (volitelné, ale doporučené)

• 1 lžíce jablečného octa

Suché koření

• 1 lžička uzené papriky

• ½ lžičky česnekového prášku

• ½ lžičky cibulového prášku

• ¼ lžičky černého pepře

• špetka chilli vloček (volitelné)

Postup

1. Příprava hub

Hlívu jemně natrhejte na dlouhé proužky tak, aby zůstala zachována její vláknitá struktura. Ta je klíčem k autentické „jerky“ konzistenci.

2. Smíchejte marinádu

V míse prošlehejte všechny tekuté ingredience a poté přidejte koření. Ochutnejte a upravte sladkost nebo pálivost podle sebe.

3. Marinujte (30–60 minut)

Proužky hlívy obalte v marinádě a nechte je odležet, aby nasákly maximum chuti.

4. Sušení

• Varianta A – Sušička potravin:
  Rozložte na plata a sušte při 55–60 °C po dobu 3–4 hodin.

• Varianta B – Trouba:
  Pečte na pečicím papíru při 90 °C po dobu 75–90 minut.
  V polovině pečení otočte pro rovnoměrnou strukturu.

5. Skladování

Uchovávejte v uzavřené nádobě až 5 dní — nebo zmrazte pro delší trvanlivost.

Tipy na servírování

• jako zdravá svačina k pivu

• nasekané do salátů

• jako součást obilných mís

• jako topping do ramenů nebo krémových past

• ideální na túry nebo cestování

Pokud vás zajímají mnohé zdravotní benefity hlívy ústřičné, podívejte se zde.

A tady najdete článek o tom, jak správně sušit houby.