Sterilizované vs. pasterizované substráty: který z nich použít?

Úvod

V pěstování hub hraje zásadní roli způsob, jakým připravíte svůj substrát. Ať už pěstujete gurmánskou hlívu ústřičnou, shiitake nebo korálovec ježatý, volba mezi sterilizací a pasterizací výrazně ovlivňuje rychlost kolonizace, riziko kontaminace a výsledný výnos.

Pojďme si vysvětlit, jak jednotlivé metody fungují — a pomoci vám vybrat tu nejvhodnější pro vaši farmu nebo domácí pěstování.

Co je pasterizace?

Pasterizace spočívá v zahřátí substrátu na 60–80 °C po omezenou dobu (obvykle 1–2 hodiny).
Tato metoda nezničí všechny mikroorganismy — místo toho sníží počty škodlivých a zachová prospěšné mikroby.

Vhodné pro:

• nízkoživné substráty → sláma, cukrová třtina, kokosová drť

• rychle kolonizující druhy → hlíva ústřičná

• nízkotechnologické pěstování → ideální pro začátečníky i malé farmy

Proč pěstitelé milují pasterizaci:

• nižší riziko kontaminace díky přežívajícím prospěšným mikrobům

• jednoduchá technologie: vodní lázeň nebo pára

• cenově nenáročná a dobře škálovatelná

• ideální pro hromadnou produkci

Pozor: Pasterizované substráty se mohou snadněji kontaminovat, pokud jsou příliš doplňované živinami nebo pokud se s jejich naočkováním příliš otálí.

Co je sterilizace?

Sterilizace znamená zahřátí substrátu na 121 °C pod tlakem (obvykle 15 PSI po dobu 90–120 minut).
Tím se zničí všechny mikroorganismy — dobré i špatné.

Vhodné pro:

• vysoce živné substráty → piliny + otruby, sójové slupky

• pomalu kolonizující druhy → shiitake, korálovec

• výrobu bloků → zejména pro komerční pěstování

Proč se sterilizace používá:

• umožňuje silné doplňování živin a tím vyšší výnosy

• nezbytná pro druhy, které hůře konkurují kontaminantům

• zajišťuje profesionální konzistenci a dlouhou trvanlivost substrátu

Pozor:
Sterilizovaný substrát je „prázdná tabule“, takže i nepatrná kontaminace může převzít kontrolu.
Proto je sterilní práce naprosto zásadní.

Kterou metodu byste měli použít?

Zvolte pasterizaci, pokud pěstujete:

✔ hlívu ústřičnou
✔ na slámě nebo kokosové drti
✔ chcete jednoduchou, rychlou a nízkotechnologickou metodu
✔ pracujete v běžném (ne sterilním) prostředí

Zvolte sterilizaci, pokud pěstujete:

✔ shiitake nebo korálovec ježatý
✔ na tvrdodřevých pilinách
✔ přidáváte otruby, sójové slupky nebo živné doplňky
✔ provozujete profesionální farmu, kde je důležitá konzistence

Tip pro vyšší výnosy

Mnoho komerčních farem používá hybridní přístup:

• pasterizují nízkoživné substráty (např. slámu)

• sterilizují vysoce živné bloky (např. doplněné piliny)

Tím lze optimalizovat požadavky jednotlivých druhů a zároveň snížit náklady i rizika.

Na naší pražské farmě substráty sterilizujeme. Pokud si je chcete vyzkoušet, najdete je zde.

Další podrobný článek na toto téma napsal MycoHaus.