Výměna čerstvého vzduchu: Proč houby potřebují „dýchat“, aby plodily

Houby nemají plíce – ale přesto potřebují „dýchat“. Výměna čerstvého vzduchu (FAE, Fresh Air Exchange) patří mezi nejdůležitější faktory ovlivňující tvorbu plodnic a má přímý vliv na jejich tvar, velikost i celkovou kvalitu.

Bez správného proudění vzduchu může selhat i dokonale zvlhčená pěstírna.

Role CO₂ v růstu hub

Během růstu mycelium uvolňuje oxid uhličitý (CO₂). Vysoké hladiny CO₂ jsou běžné a žádoucí během prorůstání substrátu, ale ve fázi tvorby plodnic se nadbytek CO₂ stává problémem.

Příliš vysoká koncentrace CO₂ může způsobit:

• dlouhé a tenké třeně

• malé nebo nedostatečně vyvinuté klobouky

• deformované plodnice

• opožděné nebo zcela neúspěšné nasazování plodů (pinning)

Výměna čerstvého vzduchu odvádí CO₂ a nahrazuje ho kyslíkem, čímž dává houbám signál, že je čas plodit.

Rovnováha mezi čerstvým vzduchem a vlhkostí

Jednou z největších výzev při pěstování hub je vyvážit výměnu čerstvého vzduchu s udržením správné vlhkosti. Příliš mnoho proudění bez dostatečné vlhkosti houby vysušuje, zatímco nedostatečné proudění vzduchu vede k hromadění CO₂.

Úspěšné plodící místnosti využívají:

• časované ventilační cykly

• přívod čerstvého vzduchu vedený potrubím

• zvlhčovací systémy pracující souběžně s prouděním vzduchu

• rovnoměrnou distribuci vzduchu, aby se předešlo vzniku „mrtvých zón“

Druhově specifické nároky na proudění vzduchu

Různé druhy hub reagují na proudění vzduchu odlišně:

Hlíva ústřičná

• Velmi citlivá na CO₂

• Vyžaduje častou výměnu čerstvého vzduchu, aby vytvářela široké klobouky a krátké třeně

Shiitake

• Lépe snáší vyšší hladiny CO₂

• přesto potřebuje čerstvý vzduch pro správné rozvinutí klobouků

Korálovec ježatý (Lion’s Mane)

• Vyžaduje velmi čistý vzduch

• Nedostatečné proudění vede ke korálovitému nebo deformovanému růstu místo hustých, pravidelně „splývajících“ ostnů.

Příznaky nedostatečné výměny čerstvého vzduchu

Pokud houby nemají dostatek čerstvého vzduchu, mohou si pěstitelé všimnout:

• neobvykle dlouhých třenů

• klobouků, které se správně neotevírají

• měkké nebo slabé struktury plodnic

• nerovnoměrného růstu v různých částech pěstírny

Tyto příznaky jsou jasným signálem, že je potřeba upravit ventilaci.

Proč je čerstvý vzduch klíčový pro kvalitu

Správná výměna čerstvého vzduchu přináší:

• lépe tvarované plodnice

• pevnější strukturu a vyšší hustotu

• vyrovnanější a spolehlivější sklizně

• vyšší tržní hodnotu pro šéfkuchaře i domácí kuchaře

FAE není jen o tom, aby houby rostly – jde o to, aby vypadaly skvěle a chutnaly výjimečně.

Máte zájem objednat čerstvě sklizené houby? Neváhejte nás kontaktovat.

Chcete dozvědět více o tom, jak správně udržovat hladinu CO₂ v pěstírně hub? Doporučujeme tento článek od Atlas Scientific.