Zvládnutí povrchových podmínek substrátu pro úspěšný růst hub

Video credit : Mycophilia (Web, Youtube)

Tohle skvělé video od Mycophilia zkoumá, jak doladit povrchové prostředí ve vaší pěstební komoře – což je zásadní faktor pro pěstování zdravých a chutných hub, jako je hlíva ústřičná, shiitake nebo korálovec ježatý. Zde je přehled upravený pro pražské podmínky, který pomůže jak domácím kuchařům, tak místním restauracím pozvednout jejich pěstování hub na vyšší úroveň:

Proč na povrchu substrátu záleží

Povrch substrátu – místo, kde se tvoří zárodky (malé houby neboli „pins“) – musí být tak akorát. Příliš suchý povrch způsobí, že se zárodky neobjeví; příliš mokrý zase, že mohou stagnovat nebo shnít. Video demonstruje techniky, jak vyvážit vlhkost a proudění vzduchu, což je klíčové pro robustní sklizeň hub.

Tipy pro vrstvení a krycí vrstvu

• Tenká vlhká vrstva: Rozprostřete tenkou (asi 0,5–1 cm) vrstvu vlhkého vermikulitu nebo kokosového vlákna přes kolonizovaný substrát. Tato vrstva podporuje vlhkost a zároveň umožňuje výměnu plynů.

• Rovnoměrné rozložení: Vyhněte se silným, nerovnoměrným vrstvám – nerovné vrstvy způsobují suchá nebo příliš mokrá místa. Snažte se o hladké a konzistentní pokrytí.

• V pražských sušších létech materiál pro krycí vrstvu předem navlhčíme a po umístění do pěstebního boxu ho lehce zamlžíme, abychom udrželi rovnováhu.

Řízení kondenzace

Zamlžené víka? Očekávejte rosu. Ale pokud se tvoří silné louže, je to signál k zvýšení výměny čerstvého vzduchu, nikoli k přidání další vody. Video doporučuje mírné větrání a zvednutí víka k redistribuci vlhkosti. Náš přístup: Víko krátce zvedneme (nebo aktivujeme malé ventilátory) každých 12 hodin. To napodobuje přirozenou prodyšnost a zabraňuje hromadění vody, která by mohla zárodky utopit.

Mlžení s přesností

Mlžte jen tehdy, když povrch vypadá suchý – nebo když mlžení nenarušuje krycí vrstvu. Instruktor ukazuje, jak mlžit jemně, aby se podpořilo zdraví zárodků, aniž by se spláchly. Zjistili jsme, že mlžení dvakrát denně, podobné lázeňské mlze, funguje během horkých období a zajišťuje mlžný opar kolem zárodků – to je zvláště užitečné při pěstování korálovce ježatého, který preferuje stabilnější vlhkost.

Úpravy podle fáze růstu

Povrch potřebuje v každé fázi jinou péči:

• Iniciace zárodků: Udržujte krycí vrstvu rovnoměrně vlhkou; vlhkost kolem 90–95 %.

• Růst zárodků: Mírně snižte mlžení, abyste podpořili rychlejší zvětšování zárodků a snížili riziko chorob.

• Plodící vlna a sklizeň: Udržujte dobré proudění vzduchu, jakmile houby dosáhnou plné velikosti.

• Na naší pražské farmě tento cyklus replikujeme v desítkách pěstebních boxů – restaurace je využívají k načasování dodávek pro maximální chuť a čerstvost.

Proč je to důležité pro české domácí kuchaře a restaurace

• Spolehlivé výnosy: Dobře udržovaný povrch znamená konzistentní produkci hub pro gastronomii.

• Čistota: Správná péče o povrch snižuje kontaminaci – což je pro potravinářské služby zásadní.

• Integrita chuti: Kontrola vlhkosti zlepšuje texturu a chuť.

• Místní šéfkuchaři často zmiňují, jak si naše hlíva ústřičná udržuje pevné a šťavnaté kloboučky díky pečlivé kontrole povrchové vlhkosti.

Pražská farma a technologie pěstování hub

Chcete vědět, jakou technologii používáme na naší pražské farmě, abychom vypěstovali ty nejlepší houby?
Více informací naleznete v sekci naší chytré farmy 4.0

Podtrženo, sečteno!

Video od Mycophilia podrobně rozebírá, jak jemné úpravy povrchu pro plodnice – jako je hloubka krycí vrstvy, mlžení a proudění vzduchu – mohou dramaticky zlepšit výsledky pěstování hub. Na naší pražské farmě jsme tyto postupy integrovali, takže šéfkuchaři i domácí pěstitelé si mohou vychutnat hojné, lahodné hlívy ústřičné, shiitake a korálovce ježaté, pěstované s konzistencí, kvalitou a péčí.

Velké poděkování patří Mycophilia za jejich vždy velmi detailní videa: Youtube