Historie pěstování shiitake v Asii Objevte fascinující historii pěstování hub shiitake v Asii – od starověkých tradic až po moderní pěstování v Praze a dalších částech světa. MA – OBECNÉ ZNALOSTI MYCOAKADEMIE 9/22/2025 2 min čtení Shiitake: houba s tisíciletým příběhem Houby shiitake ( Lentinula edodes ) patří k nejoblíbenějším gurmánským houbám na světě. Jsou ceněné pro svou bohatou chuť umami i zdravotní přínosy a v Asii se pěstují už po staletí. Dnes v této tradici pokračují farmy v Praze i po celé Evropě – s využitím dávných technik, doplněných o moderní udržitelné postupy. Původ ve starověké Číně Historické záznamy naznačují, že pěstování shiitake začalo v Číně před více než 1 000 lety, během dynastie Song. Farmáři tehdy zjistili, že spadané kmeny stromu shii (Pasania, druh dubu) jsou ideálním prostředím pro růst hub. Začali proto experimentovat s jejich naočkováním sporami, čímž položili základy jedné z nejstarších forem řízeného pěstování hub. Rozšíření do Japonska a Koreje Do 12. století se pěstování shiitake rozšířilo do Japonska a Koreje, kde se pevně zakořenilo v kultuře i kuchyni. V Japonsku byly shiitake ceněny nejen jako potravina, ale i jako tradiční lék, o němž se věřilo, že posiluje imunitu a podporuje dlouhověkost. I dnes zůstávají shiitake nepostradatelnou součástí japonské miso polévky, hotpotů a vývarů dashi. Od kmenů k moderním substrátům Po staletí se shiitake pěstovaly na tvrdém dřevě. Farmáři tehdy: řezali čerstvé dubové kmeny, vrtali do nich otvory nebo dělali zářezy, vkládali spory shiitake (později dřevěné kolíčky s myceliem) Tato „přirozená metoda na kmenech“ se v některých částech Asie používá dodnes. Moderní farmy – včetně té naší v Praze – však často využívají sterilizované bloky z pilin, které umožňují efektivnější, škálovatelné a ekologičtější pěstování. Shiitake na globálním trhu Dnes je shiitake druhou nejpěstovanější houbou na světě po žampionech. Její historie odráží pozoruhodnou cestu od starověkých asijských lesů až po moderní evropské kuchyně – propojující tradici, zdraví a udržitelnost. Závěrečné myšlenky Když vaříte s čerstvými shiitake pěstovanými v Praze, nevyužíváte jen gurmánskou surovinu – pokračujete v tradici, která začala v Asii před více než tisíci lety. Ochutnejte čerstvé shiitake z naší pražské farmy – kousek asijské tradice, pěstovaný lokálně a udržitelně. Objednat můžete zde . Pokud vás zajímá, jak japonští farmáři pěstují shiitake, tohle video se vám bude líbit. Kvalita Pěstujeme exotické houby innovativně a lokálně! Kontakt
Historie pěstování shiitake v Asii
