Video credit : Derek Sarno (Web, Youtube)
Toto podmanivé kulinářské demo od The Wicked Kitchen představuje tři neodolatelné způsoby, jak připravit hlívu královskou (eryngii) – všestrannou a masitou ingredienci, která se dokonale hodí k étosu naší pražské houbové farmy, kde pěstujeme korálovce ježaté (lion’s mane), shiitake, hlívu ústřičnou a hlívu královskou pro domácí kuchaře i restaurace.
Tři odlišné metody přípravy
-
Silné plátky ve stylu steaku
-
Nakrájejte hlívu královskou na silné medailonky nebo „steaky“.
-
Opečte na rozpálené pánvi, dokud hluboce nezkaramelizuje.
-
Dokončete s máslem (nebo veganskou alternativou), česnekem a čerstvými bylinkami pro maximální chuť.
-
-
Dlouhé, grilované „stuhy“
-
Nakrájejte podélně na plátky.
-
Grilujte nebo pečte, dokud okraje nebudou křupavé a houba jemná.
-
Podávejte s jednoduchým bylinkovým nebo hořčičným dresinkem.
-
-
Nahrubo nasekejte na velké kusy pro rizota, těstoviny nebo stir-fry.
-
Masitá textura: Díky pevné, hutné konzistenci jsou vynikající rostlinnou náhražkou masa.
-
Bohatá na umami: Přirozeně slané, vylepšují omáčky, těstoviny a hlavní jídla.
-
Kulinářská flexibilita: Ideální pro steaky, stuhy nebo nakrájené přísady – jedna houba, tři styly.
-
Denně čerstvá sklizeň: Hlíva královská je sklizena na vrcholu zralosti a dodávána přímo do kuchyní – maximalizuje chuť a výživu.
-
Minimalizované přepravní vzdálenosti: Lokální distribuce snižuje emise a podporuje odolný potravinový systém.
-
Sezónní konzistence: Pěstování uvnitř nám umožňuje dodávat houby po celý rok, čímž se vyhýbáme dovozu a konzervantům.
-
Podávejte steaky s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo chimichurri.
-
Použijte grilované stuhy do sendvičů nebo do barevných obilných misek.
-
Využijte restované kousky do krémových těstovin, rizot nebo jako chutnou polevu na pizzu.
Nakrájené na kousky a restované
Rychle orestujte, aby si zachovala texturu a absorbovala omáčky.
V celém videu šéfkuchař Derek Sarno zdůrazňuje masitou konzistenci houby a její schopnost absorbovat chuť, zatímco si zachovává uspokojivou pevnost.
Proč hlíva královská září?
Udržitelnost a lokální zdroje v Praze
Na naší farmě v Praze uplatňujeme stejné principy:
Pro kuchaře a domácí kuchaře v Praze, kteří hledají udržitelné, lokální suroviny, je hlíva královská z naší farmy ideální volbou.
Snadná integrace do menu
Tyto tři techniky vaření mohou pozvednout širokou škálu pokrmů:
Závěrem
Hlíva královská nabízí vzrušující všestrannost: připravte ji na silné plátky, dlouhé stuhy nebo na kousky a objevíte udržitelnou, lahodnou možnost, která rezonuje s dnešními kulinářskými trendy zaměřenými na rostlinné pokrmy.
Rozšiřte své menu. Zdokonalte své domácí vaření. Podpořte místní zemědělství.
Pokud vás zajímají zdravotní přínosy těchto hub, najde je zde.
A rádi bychom poděkovali Dereku Sarnovi za toto krásné video: https://dereksarno.com/