Krémové rizoto z maitake hub s parmazánem a bílým vínem

Ingredience (4 porce)

• 300 g maitake hub, natrhaných na menší kusy

• 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli

• 1 malá cibule nebo 2 šalotky, najemno nakrájené

• 2 stroužky česneku, nasekané

• 1 l horkého zeleninového nebo houbového vývaru

• 150 ml suchého bílého vína

• 50 g másla

• 60 g strouhaného Parmigiano Reggiano

• olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř

Postup krok za krokem

1. Orestujte maitake
   Na široké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu. Přidejte maitake a restujte dozlatova, dokud nejsou lehce křupavé na okrajích. Vyjměte z pánve a dejte stranou.

2. Základ rizota
   Ve stejné pánvi stáhněte teplotu a restujte cibuli se špetkou soli, dokud nezměkne a nezprůsvitní.

3. Přidejte česnek
   Restujte přibližně 30 sekund, dokud se nerozvoní.

4. Opražte rýži
   Vsypte rýži a promíchejte tak, aby se každé zrno obalilo tukem. Opékejte 1–2 minuty.

5. Podlijte vínem
   Přilijte bílé víno a nechte ho zcela vyvařit.

6. Postupně přidávejte vývar
   Přilévejte horký vývar po naběračkách. Jemně míchejte a vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další.

7. Vraťte maitake do pánve
   Přibližně po 15 minutách vraťte opečené houby zpět do rizota.

8. Dokončení
   Pokračujte ve vaření, dokud nebude rýže krémová, ale stále lehce na skus (celkem asi 18–20 minut).

9. Zjemnění
   Odstavte z ohně a vmíchejte máslo a parmazán. Dochuťte solí a pepřem.

10. Odpočinek
    Nechte 1 minutu odležet a poté podávejte.

Tip šéfkuchaře

Správné rizoto by se mělo na talíři pomalu rozlévat — nemělo by držet pevný tvar.

Zajímají Vás zdravotní benefity maitake hub? Zde se můžete dozvědět více.

A tady najdete video návod, jak maitake správně připravit.