Párování hub s vínem: Průvodce pro šéfkuchaře

Houby a víno mají něco společného: hloubku, komplexnost a umami. Stejně jako víno dokáže povznést pokrm, přinášejí i houby – hlíva ústřičná, shiitake a korálovec ježatý – jedinečné chutě, které si zaslouží promyšlené párování. Na naší houbové farmě v Praze často spolupracujeme se šéfkuchaři, kteří chtějí houby zdůraznit na svých menu. A výběr správného vína je v tom klíčový rozdíl.

Tento průvodce vám pomůže párovat houby a víno jako profesionál – ať už jste domácí kuchař v Praze, nebo restauratér, který sestavuje sezónní menu.

Proč se houby a víno k sobě tak dobře hodí

• Chuť umami: Houby i víno nabízejí výrazné, komplexní a lahodně slané tóny.

• Zemitost: Například shiitake a Pinot Noir sdílejí hluboký, zemitý charakter.

• Všestrannost: Houby dokážou napodobit maso, mořské plody, nebo obstojí samy o sobě, což umožňuje kreativní párování.

Párování vína podle druhu hub

Hlíva ústřičná

• Chuťový profil: Jemná, lehce nasládlá a univerzální.

• Nejlepší párování s vínem:

  • Sauvignon Blanc: Svěží kyselinka vyvažuje jemnou nasládlost hlívy.

  • Chardonnay (nebarikové): Čisté a svěží, zvýrazní přirozenou strukturu hub.

• Tip na pokrm: Restovaná hlíva ústřičná s česnekem a bylinkami + sklenka moravského Sauvignonu Blanc.

Shiitake

• Chuťový profil: Hluboká, zemitá, kouřová chuť s výraznou umami.

• Nejlepší párování s vínem:

  • Pinot Noir: Klasická kombinace – lehké, zemité červené víno skvěle doplňuje shiitake.

  • Chianti: Přináší rustikální italský nádech a zvýrazní shiitake v rizotu nebo těstovinách.

• Tip na pokrm: Krémové risotto se shiitake + český Pinot Noir z jižní Moravy.

Korálovec ježatý (Lion’s Mane)

• Chuťový profil: Jemný, delikátní, s chutí připomínající mořské plody (kraba nebo humra).

• Nejlepší párování s vínem:

  • Chablis nebo suchý Riesling: Svěží citrusové tóny ladí s mořským charakterem korálovce.

  • Šumivé víno: Sklenka Prosecca nebo moravského sektu dodá svěžest smaženým „krabím koláčkům“ z korálovce.

• Tip na pokrm: Restovaný korálovec na másle s citronem + vychlazené Chablis.

Obecné tipy pro párování hub a vína

1. Slaďte intenzitu: Jemná vína kombinujte s lehkými houbami (hlíva), výraznější vína se silnější chutí hub (shiitake).

2. Myslete regionálně: Lokální houby a lokální vína se často přirozeně doplňují – například houby pěstované v Praze s moravskými víny.

3. Nebojte se kontrastu: Svěží bílé víno osvěží patro při konzumaci hutných, máslových houbových pokrmů.

Závěrečné myšlenky

Spojení hub s vínem není jen o chuti – jde o vytvoření nezapomenutelného gastronomického zážitku. Ať už připravujete hlívu ústřičnou pro rychlou večeři během týdne, shiitake do vydatných těstovin nebo korálovec ježatý jako gurmánský pokrm ve stylu mořských plodů, správné víno dokáže podtrhnout jejich nejlepší vlastnosti.

Na naší pražské houbové farmě věříme, že houby si zaslouží místo v centru stolu – a tu správnou sklenku vína po svém boku.

Pro objednávky a více informací: Kontaktujte nás!

Pokud nás chcete sledovat na Instagramu, klikněte na tento odkaz.