Trojice hlív královských: Jednoduché, slané a udržitelné

Video credit : Derek Sarno (Web, Youtube)

Toto podmanivé kulinářské demo od The Wicked Kitchen představuje tři neodolatelné způsoby, jak připravit hlívu královskou (eryngii) – všestrannou a masitou ingredienci, která se dokonale hodí k étosu naší pražské houbové farmy, kde pěstujeme korálovce ježaté (lion’s mane), shiitake, hlívu ústřičnou a hlívu královskou pro domácí kuchaře i restaurace.

Tři odlišné metody přípravy

• Silné plátky ve stylu steaku

  • Nakrájejte hlívu královskou na silné medailonky nebo „steaky“.

  • Opečte na rozpálené pánvi, dokud hluboce nezkaramelizuje.

  • Dokončete s máslem (nebo veganskou alternativou), česnekem a čerstvými bylinkami pro maximální chuť.

• Dlouhé, grilované „stuhy“

  • Nakrájejte podélně na plátky.

  • Grilujte nebo pečte, dokud okraje nebudou křupavé a houba jemná.

  • Podávejte s jednoduchým bylinkovým nebo hořčičným dresinkem.

• Nakrájené na kousky a restované

  • Nahrubo nasekejte na velké kusy pro rizota, těstoviny nebo stir-fry.

  • Rychle orestujte, aby si zachovala texturu a absorbovala omáčky.
    

V celém videu šéfkuchař Derek Sarno zdůrazňuje masitou konzistenci houby a její schopnost absorbovat chuť, zatímco si zachovává uspokojivou pevnost.

Proč hlíva královská září?

• Masitá textura: Díky pevné, hutné konzistenci jsou vynikající rostlinnou náhražkou masa.

• Bohatá na umami: Přirozeně slané, vylepšují omáčky, těstoviny a hlavní jídla.

• Kulinářská flexibilita: Ideální pro steaky, stuhy nebo nakrájené přísady – jedna houba, tři styly.

Udržitelnost a lokální zdroje v Praze

Na naší farmě v Praze uplatňujeme stejné principy:

• Denně čerstvá sklizeň: Hlíva královská je sklizena na vrcholu zralosti a dodávána přímo do kuchyní – maximalizuje chuť a výživu.

• Minimalizované přepravní vzdálenosti: Lokální distribuce snižuje emise a podporuje odolný potravinový systém.

• Sezónní konzistence: Pěstování uvnitř nám umožňuje dodávat houby po celý rok, čímž se vyhýbáme dovozu a konzervantům.

Pro kuchaře a domácí kuchaře v Praze, kteří hledají udržitelné, lokální suroviny, je hlíva královská z naší farmy ideální volbou.

Snadná integrace do menu

Tyto tři techniky vaření mohou pozvednout širokou škálu pokrmů:

• Podávejte steaky s bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo chimichurri.

• Použijte grilované stuhy do sendvičů nebo do barevných obilných misek.

• Využijte restované kousky do krémových těstovin, rizot nebo jako chutnou polevu na pizzu.

Závěrem

Hlíva královská nabízí vzrušující všestrannost: připravte ji na silné plátky, dlouhé stuhy nebo na kousky a objevíte udržitelnou, lahodnou možnost, která rezonuje s dnešními kulinářskými trendy zaměřenými na rostlinné pokrmy.

Rozšiřte své menu. Zdokonalte své domácí vaření. Podpořte místní zemědělství.

Pokud vás zajímají zdravotní přínosy těchto hub, najde je zde.

A rádi bychom poděkovali Dereku Sarnovi za toto krásné video: https://dereksarno.com/