Houby z Vršovic

Želé z korálovce ježatého a lesních plodů

petr@houbyzvrsovic.cz
Od farmy až po želé

Korálovec ježatý pěstujeme přímo tady v Praze. V tomto receptu nepoužíváme žádný kupovaný extrakt — vše si vyrábíme z čerstvých hub, abychom zachovali opravdový přístup „z-farmy-na-stůl“

Jak připravujeme náš prášek z korálovce

  1. Sklizeň: Čerstvý korálovec vyjměte z pěstební komory. Jemně oklepejte zbytky substrátu.

  2. Krájení: Nakrájejte nebo natrhejte na tenké plátky — usuší se mnohem rychleji.

    3. Sušení hub

    Možnost A: Sušička, 40–45 °C po dobu 8–12 hodin.Možnost B: Trouba na nejnižší teplotu, dvířka lehce pootevřená — pravidelně kontrolujte, aby se nepřipálily.

  3. Houby musí být zcela suché (měly by se lámat, ne ohýbat).

  4. Rozemelte je ve mlýnku na koření, kávovém mlýnku nebo v mixéru.

  5. Prosejte, abyste získali jemný, homogenní prášek.

  6. Skladujte ve vzduchotěsné sklenici na chladném a tmavém místě.

    7. Ingredience

    • 1 hrnek šťávy z lesních plodů (borůvky, maliny nebo směs)

    • 2–3 lžíce javorového sirupu nebo medu (dle chuti)

    • ½ hrnku studené vody (na nabobtnání želatiny / agar-agaru)

    • 2 lžíce želatiny nebo agar-agaru (veganská varianta)

    • 1–2 lžičky prášku z korálovce (z čerstvých hub: nakrájet, usušit, rozemlít)

    • Šťáva z ½ citronu (volitelné)

    Postup

    • Nechte želatinu nabobtnat

      • Ve studené vodě rozmíchejte želatinu nebo agar a nechte 5 minut stát.

    • Zahřejte ovocnou směs

      • V kastrůlku na mírném ohni smíchejte ovocnou šťávu a javorový sirup. Zahřejte, ale nevařte.

    • Přidejte prášek z korálovce

      • Zašlehejte 1–2 lžičky čerstvě připraveného houbového prášku, dokud se úplně nerozpustí.

    • Spojte s želatinovou směsí

      • Pomalu vmíchejte nabobtnalou želatinu/agar. Míchejte na mírném ohni, dokud není směs hladká.

    • Přidejte citronovou šťávu (volitelně)

      • Jen kapku pro zvýraznění chuti.

    • Nalijte do forem

      • Pomocí kapátka nebo malého džbánku naplňte silikonové formičky na želé.

    • Nechte ztuhnout

      • Nechte prochladnout při pokojové teplotě, poté dejte na 30–60 min do lednice, dokud bonbóny nezpevní.

    • Vyklopte a skladujte

      • Jemně je vyjměte a skladujte v uzavřené dóze v lednici až 5 dní.

    Zajímají Vás zdravotní benefity korálovce ježatého? Doporučujeme vám náš článek.

    A pokud raději vaříte podle video návodu, zde najdete recept ve videu, který vytvořil LifebyMikeG.