Nejlepší recept pro začátečníky
Pokud hledáte rostlinnou svačinu plnou umami, přirozeně žvýkavou a neskutečně uspokojivou, jerky z hlívy ústřičné se brzy stane vaším novým oblíbeným receptem!Hlíva má přirozeně vláknitou strukturu, která se při přípravě jerky nádherně promění — žvýkavá, uzená, sladká a naprosto neodolatelná.
Ať už jste domácí kuchař v Praze nebo profesionální šéfkuchař hledající nové nápady do menu, tento recept je jednoduchý, cenově dostupný a neuvěřitelně chutný.
Proč je hlíva ústřičná skvělá na jerky
Hlíva se na jerky dokonale hodí, protože:
-
její vlákna se snadno trhají na přirozené „nudličky“,
-
skvěle vstřebává marinády,
-
po usušení získá krásně žvýkavou konzistenci,
-
je bohatá na umami — bez nutnosti umělých zvýrazňovačů chuti.
Navíc patří mezi nejudržitelnější a nejekologičtější suroviny, které si můžete vybrat.
Ingredience
Pro 500 g čerstvé hlívy ústřičné:
Tekutá marináda
-
3 lžíce sójové omáčky (nebo tamari)
-
1 lžíce javorového sirupu
-
1 lžíce olivového oleje
-
1 lžička tekutého kouře (volitelné, ale doporučené)
-
1 lžíce jablečného octa
Suché koření
-
1 lžička uzené papriky
-
½ lžičky česnekového prášku
-
½ lžičky cibulového prášku
-
¼ lžičky černého pepře
-
špetka chilli vloček (volitelné)
Postup
1. Příprava hub
Hlívu jemně natrhejte na dlouhé proužky tak, aby zůstala zachována její vláknitá struktura. Ta je klíčem k autentické „jerky“ konzistenci.
2. Smíchejte marinádu
V míse prošlehejte všechny tekuté ingredience a poté přidejte koření. Ochutnejte a upravte sladkost nebo pálivost podle sebe.
3. Marinujte (30–60 minut)
Proužky hlívy obalte v marinádě a nechte je odležet, aby nasákly maximum chuti.
4. Sušení
Varianta A – Sušička potravin:Rozložte na plata a sušte při 55–60 °C po dobu 3–4 hodin.Varianta B – Trouba:
Pečte na pečicím papíru při 90 °C po dobu 75–90 minut.V polovině pečení otočte pro rovnoměrnou strukturu.
5. Skladování
Uchovávejte v uzavřené nádobě až 5 dní — nebo zmrazte pro delší trvanlivost.
Tipy na servírování
-
jako zdravá svačina k pivu
-
nasekané do salátů
-
jako součást obilných mís
-
jako topping do ramenů nebo krémových past
-
ideální na túry nebo cestování
Pokud vás zajímají mnohé zdravotní benefity hlívy ústřičné, podívejte se zde.
A tady najdete článek o tom, jak správně sušit houby.