Ingredience (4 porce)
-
300 g maitake hub, natrhaných na menší kusy
-
300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
-
1 malá cibule nebo 2 šalotky, najemno nakrájené
-
2 stroužky česneku, nasekané
-
1 l horkého zeleninového nebo houbového vývaru
-
150 ml suchého bílého vína
-
50 g másla
-
60 g strouhaného Parmigiano Reggiano
-
olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř
Postup krok za krokem
- Orestujte maitakeNa široké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu. Přidejte maitake a restujte dozlatova, dokud nejsou lehce křupavé na okrajích. Vyjměte z pánve a dejte stranou.Základ rizotaVe stejné pánvi stáhněte teplotu a restujte cibuli se špetkou soli, dokud nezměkne a nezprůsvitní.Přidejte česnekRestujte přibližně 30 sekund, dokud se nerozvoní.Opražte rýžiVsypte rýži a promíchejte tak, aby se každé zrno obalilo tukem. Opékejte 1–2 minuty.Podlijte vínemPřilijte bílé víno a nechte ho zcela vyvařit.Postupně přidávejte vývarPřilévejte horký vývar po naběračkách. Jemně míchejte a vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další.Vraťte maitake do pánvePřibližně po 15 minutách vraťte opečené houby zpět do rizota.DokončeníPokračujte ve vaření, dokud nebude rýže krémová, ale stále lehce na skus (celkem asi 18–20 minut).ZjemněníOdstavte z ohně a vmíchejte máslo a parmazán. Dochuťte solí a pepřem.OdpočinekNechte 1 minutu odležet a poté podávejte.
Tip šéfkuchaře
Správné rizoto by se mělo na talíři pomalu rozlévat — nemělo by držet pevný tvar.
Zajímají Vás zdravotní benefity maitake hub? Zde se můžete dozvědět více.
A tady najdete video návod, jak maitake správně připravit.