Video credit : Clean & Delicious (Web, Youtube)
Pokud jste někdy ochutnali hlubokou, zemitou chuť čerstvě sklizené houby shiitake, víte, že se nedá srovnat s ničím, co najdete na regále v supermarketu. Na naší pražské farmě pěstujeme shiitake prémiové kvality, které ručně sklízíme v okamžiku největší čerstvosti a dodáváme do místních kuchyní – ať už jste nadšený domácí kuchař objevující nové chutě, nebo profesionální šéfkuchař tvořící vybrané pokrmy.
Shiitake jsou neuvěřitelně univerzální a ceněné pro svou bohatou umami chuť. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si je vychutnat, je osmahnout je s cibulí a česnekem, dokud nezměknou a nezkaramelizují. Tento rychlý recept ve stylu od farmy rovnou na talíř zvýrazňuje přirozenou chuť čerstvých hub shiitake a skvěle poslouží jako příloha, doplněk k těstovinám nebo ozdoba vašich oblíbených pokrmů inspirovaných českou kuchyní.
Suroviny ( 4 porce)
-
450 g čerstvých hub shiitake, očištěných a nakrájených (třeně vyhoďte nebo si je schovejte na vývar)
-
1 malá cibule, najemno nakrájená
-
2 stroužky česneku, najemno nasekané nebo nakrájené na plátky
-
2 lžíce oleje (olivového nebo neutrálního); volitelně 1 lžíce másla pro výraznější chuť
-
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
-
Na ozdobu (volitelné): nasekaná jarní cibulka, čerstvá petržel nebo tymián
Příprava
-
Příprava hub
-
Shi-take jemně otřete vlhkým hadříkem – neomývejte je, aby nenasákly vodou a neztratily na chuti.
-
Odřízněte a nakrájejte klobouky, třeně si případně schovejte na vývar.
-
-
Rozehřátí pánve
-
Na velké pánvi rozehřejte olej (a máslo, pokud jej používáte) na středním až středně vyšším plameni.
-
-
Smažení hub
-
Nakrájené shiitake rozložte v jedné vrstvě a nechte je smažit bez míchání asi 3–5 minut, dokud pěkně nezezlátnou – tím podpoříte karamelizaci.
-
Poté je jemně promíchejte a pokračujte ve smažení ještě 2–3 minuty, dokud většina kousků rovnoměrně nezezlátne a lehce se nezmenší.
-
-
Přidání cibule a česneku
-
Vmíchejte cibuli a restujte ji, dokud nezprůsvitní nebo lehce nezhnědne (asi 3–5 minut).
-
Česnek přidejte až v poslední minutě, aby se nepřipálil – dodá výraznou vůni bez hořkosti.
-
-
Dochucení a dokončení
-
Osolte a opepřete. Volitelně můžete přidat kapku bílého vína pro výraznější chuť nebo šťávu z čerstvého citronu pro svěžest.
-
Sejměte z ohně a posypte nasekanou jarní cibulkou, petrželí nebo tymiánem.
-
Tipy pro úspěch
-
Nepřeplňujte pánev: Příliš mnoho hub najednou způsobí, že se budou dusit a nekaramelizují. Pokud je potřeba, připravujte je po dávkách.
-
Nehýbejte s nimi: Čas, kdy houby zůstanou na pánvi bez míchání, je klíčový pro správné zhnědnutí a rozvinutí chuti.
-
Načasování cibule a česneku: Nejprve přijde cibule, česnek přidejte až nakonec, aby se nepřipálil.
-
Používejte čerstvé bylinky: Přidání čerstvých bylinek na závěr dodá svěžest a vyváží bohatou chuť karamelizovaných hub.
Pokud vás zajímají zdravotní přínosy těchto hub více informací najdete zde.
A velké poděkování patří Clean & Delicious za toto krásné video: https://cleananddelicious.com/