Proč si tento recept zamilujete
Tento recept na dušené houby shiitake, známý v Japonsku jako Fukumen i, zvýrazňuje vše, co na shiitake milujeme: hluboké umami, jemnou texturu a neuvěřitelnou univerzálnost. Houby se pomalu dusí ve sladko-slaném sójovém vývaru, do kterého nasáknou chuť, až jsou měkké a voňavé — pokrm jednoduchý, a přesto nečekaně výrazný.
Ať už chystáte rafinované kaiseki menu, nebo jen připravujete misku rýže doma, tento pokrm dodá jakémukoli stolu teplo a hloubku.
Ingredience
(Pro 2–3 osoby)
-
10–12 sušených hub shiitake (nebo čerstvé, pokud preferujete)
-
1 ½ hrnku vody (plus další na namáčení)
-
2 lžíce sójové omáčky
-
2 lžíce mirinu
-
1 lžíce saké
-
1 lžíce cukru (podle chuti)
-
Volitelné: malý kousek kombu (řasa) pro extra umami
Instructions
- Namáčení hub:Dejte sušené shiitake do mísy a zalijte je teplou vodou. Nechte namáčet alespoň 1 hodinu (nebo přes noc v lednici). Jakmile změknou, jemně je vymačkejte a vodu z namáčení si ponechte.Připravte vývar na dušení:V malém hrnci smíchejte 1 ½ hrnku scezené vody z namáčení (přefiltrované přes sítko), sójovou omáčku, mirin, saké a cukr. Přidejte kombu, pokud používáte.Dušení:Přidejte změklé houby shiitake. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu a bez pokličky duste 15–20 minut, dokud se většina tekutiny nezredukuje a nezačne mírně houstnout.Podávání nebo skladování:
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě jako přílohu, topping na sushi, nebo jako doplněk k ramenům, sobě či misce rýže.Houby lze uchovávat v lednici (ve zbytku vývaru) až 4 dny — časem jsou ještě lepší.
Šéfkuchařova rada
Pro nejlepší chuť používejte sušené shiitake — během sušení se v nich koncentruje umami.Voda z namáčení je doslova tekuté zlato — vždy ji použijte jako základ k dušení nebo do polévek.
Doporučené kombinace
Tento pokrm skvěle ladí s saké, lehkým Pinot Grigio nebo českým ryzlinkem.Jeho sladko-slané tóny výborně doplňují miso polévku, dušenou rýži nebo grilovanou zeleninu.
Zajímají Vás zdravotní benefity shiitake? Přečtěte si náš článek.
A pro další inspiraci na vaření se shiitake a pochopení role umami v japonské kuchyni doporučujeme tento skvělý průvodce od Just One Cookbook.