Dušené houby shiitake (Fukumen i) – Umami v nejčistší podobě Zjistěte, jak připravit autentické dušené houby shiitake (Fukumen i) — jednoduchý japonský pokrm plný umami. Skvělé k rýži, nudlím nebo jako topping na sushi. Jednoduché pro domácí kuchaře, elegantní pro profesionály. R&K – SHIITAKE KUCHYNĚ A RECEPTY 11/3/2025 2 min čtení Proč si tento recept zamilujete Tento recept na dušené houby shiitake, známý v Japonsku jako Fukumen i , zvýrazňuje vše, co na shiitake milujeme: hluboké umami, jemnou texturu a neuvěřitelnou univerzálnost. Houby se pomalu dusí ve sladko-slaném sójovém vývaru, do kterého nasáknou chuť, až jsou měkké a voňavé — pokrm jednoduchý, a přesto nečekaně výrazný. Ať už chystáte rafinované kaiseki menu, nebo jen připravujete misku rýže doma, tento pokrm dodá jakémukoli stolu teplo a hloubku. Ingredience (Pro 2–3 osoby) 10–12 sušených hub shiitake (nebo čerstvé, pokud preferujete) 1 ½ hrnku vody (plus další na namáčení) 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce mirinu 1 lžíce saké 1 lžíce cukru (podle chuti) Volitelné: malý kousek kombu (řasa) pro extra umami Instructions Namáčení hub : Dejte sušené shiitake do mísy a zalijte je teplou vodou. Nechte namáčet alespoň 1 hodinu (nebo přes noc v lednici). Jakmile změknou, jemně je vymačkejte a vodu z namáčení si ponechte. Připravte vývar na dušení : V malém hrnci smíchejte 1 ½ hrnku scezené vody z namáčení (přefiltrované přes sítko), sójovou omáčku, mirin, saké a cukr. Přidejte kombu, pokud používáte. Dušení : Přidejte změklé houby shiitake. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu a bez pokličky duste 15–20 minut, dokud se většina tekutiny nezredukuje a nezačne mírně houstnout. Podávání nebo skladování : Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě jako přílohu, topping na sushi, nebo jako doplněk k ramenům, sobě či misce rýže. Houby lze uchovávat v lednici (ve zbytku vývaru) až 4 dny — časem jsou ještě lepší. Šéfkuchařova rada Pro nejlepší chuť používejte sušené shiitake — během sušení se v nich koncentruje umami. Voda z namáčení je doslova tekuté zlato — vždy ji použijte jako základ k dušení nebo do polévek. Doporučené kombinace Tento pokrm skvěle ladí s saké , lehkým Pinot Grigio nebo českým ryzlinkem . Jeho sladko-slané tóny výborně doplňují miso polévku, dušenou rýži nebo grilovanou zeleninu. Zajímají Vás zdravotní benefity shiitake ? Přečtěte si náš článek . A pro další inspiraci na vaření se shiitake a pochopení role umami v japonské kuchyni doporučujeme tento skvělý průvodce od Just One Cookbook . Kvalita Pěstujeme exotické houby innovativně a lokálně! Kontakt